茶中瑰宝老茶头，醇滑耐泡甜味足。
喝过老茶头的人，都为它的耐泡度所倾倒。
不过，老茶头到底有多耐泡？
今天我们一起来看看
冲泡用器
——150ml紫砂壶
现在气温越来越低，水温容易下降，加上老茶头凝结成块，颗粒紧结，浸出相对较慢，我们选用了保温透气性好的紫砂壶来冲泡，以更好地激发老茶头的香气和滋味。
外形
红褐茶砖，结块明显，砖面凹凸起伏，条索紧结，压制较紧，干茶带舒服的熟茶香气，无堆味。
投茶12g，沉甸甸的颗粒落杯有声。
茶汤
洗茶两遍
第1泡|
汤色橙红明亮，滋味甜纯，滋味较淡，回味微稠（此时老茶头微微散开，还未完全泡开）。
2-6泡|
汤色逐渐加深，呈红褐明亮；滋味逐渐加强，汤中陈香、糯香显，口感浓厚、果胶带来的黏稠度高，留口强，汤色、口感在第5泡达到高峰期。
7-9泡|
汤色红浓明亮，糯香明显，滋味醇厚顺滑，甜润度高。
10-15泡|
汤色红艳明亮，糯香变悠，口腔舒适，有回甜感、甜感细腻。
16-20泡|
茶汤减淡明显，呈浅红亮，茶汤微稠，滋味醇和甜润，水味开始出现（冲泡品饮时可延长冲泡时间）。
（从上到下，从左到右，依次为1-20泡）
叶底
色泽黑褐明亮，叶质较柔软，少部分茶头还未泡开。
煮饮
20泡后的老茶头浸出开始变慢，需要闷泡一段时间才能得到均衡的品饮口感，由于时间有限，就不再继续冲泡了，在日常品饮过程中，可在泡到较难出汤时再拿去煮饮，持续地高温能够充分释放老茶头的精华。
将冲泡过的老茶头倒入煮茶器，注入热水，开大火煮至沸腾，再转小火继续煮饮，待汤色转红浓，即可关火。静置片刻，滤出茶汤，一盏浓稠的老茶头茶汤就好啦。
煮饮好的茶汤，汤色红褐深浓，汤中糯香浓郁扑鼻，兼带淡淡药香，汤感稠、糯、滑，甜度高，喉部绵润，回味无穷，别有一番滋味。
（煮过两壶的茶汤）
大将军老茶头总评
茶砖压制较紧，条索紧结显毫，结块明显，干茶香气纯正无堆味。汤色红浓明亮，茶汤入口生香，糯香兼带陈香，煮饮后具淡淡药香；水路细腻顺滑，滋味甜润醇厚，汤感粘稠圆润，留口性好，口腔饱满度高。
老茶头为什么这么耐泡？
这还得从老茶头的由来讲起。
在发酵过程中，一些茶叶会析出粘稠的果胶，它们易和周围熟茶粘在一起变成一团一团的疙瘩。
最终呈现在我们面前的老茶头，其实是这些疙瘩在反复翻堆过程中翻翻滚滚形成的，这样老茶头内部的熟茶形成一个极端缺氧的反应条件，它们较其他熟茶发酵程度低。
而在相同茶树品种、相同工艺制作条件下，一般发酵程度越低的茶因发酵过程中内含物质保留地更多，会表现得更耐泡。再加上老茶头颗粒紧结，冲泡过程中内部茶与水的接触面积小，浸出速度慢，从而表现出极高的耐泡度。
大雪将至，天气越来越冷了，大家记得添衣保暖，为自己煮一壶大将军老茶头，热气袅袅，温暖一冬。
文/胡椒粉 图/静静&邵志洪
